เครื่องตัดเนื้อและเครื่องหั่นเนื้อ และเครื่องฆ่าสัตว์คือมืออาชีพที่มีทักษะซึ่งมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในออสเตรเลีย พวกเขามีหน้าที่ตัดแต่งและตัดเนื้อจากกระดูก ด้านข้าง และซากสัตว์ รวมถึงการฆ่าปศุสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์

ระดับทักษะบ่งชี้:

อาชีพส่วนใหญ่ในกลุ่มหน่วยการเรียนรู้นี้จำเป็นต้องมีระดับทักษะที่สอดคล้องกับคุณสมบัติและประสบการณ์ที่ระบุไว้ด้านล่าง

ในออสเตรเลีย:

• ใบรับรอง AQF II หรือ III (ทักษะ ANZSCO ระดับ 4)

ในนิวซีแลนด์:

• คุณสมบัติ NZQF ระดับ 2 หรือ 3 (ทักษะ ANZSCO ระดับ 4)

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยหนึ่งปีอาจทดแทนคุณสมบัติอย่างเป็นทางการที่ระบุไว้ข้างต้น ในบางกรณี อาจจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมและประสบการณ์การทำงานเพิ่มเติม นอกเหนือจากวุฒิการศึกษาอย่างเป็นทางการ

งานรวมถึง:

• การดำเนินการควบคุมการสลับเพื่อควบคุมและวางซากและการตัดเนื้อสัตว์จากรางจ่ายไปยังโต๊ะกระดูก
• การตัดเนื้อสัตว์เพื่อแยกเนื้อสัตว์ ไขมัน และเนื้อเยื่อออกจากบริเวณกระดูก
• การล้าง ขูด และตัดแต่งสิ่งแปลกปลอมและเลือดจากเนื้อสัตว์
• การตัดด้านข้างและสี่ส่วนของเนื้อสัตว์ให้เป็นการตัดเนื้อสัตว์มาตรฐาน เช่น สะโพก สีข้าง และไหล่ และกำจัดไขมันภายใน ลิ่มเลือด รอยฟกช้ำ และเรื่องอื่น ๆ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุและการตลาด
• อุปกรณ์ควบคุมการทำงานและอุปกรณ์ที่น่าทึ่ง
• การตัดหลอดเลือดดำคอของสัตว์ที่มีอาการมึนงงเพื่อระบายเลือดและอำนวยความสะดวกในการแต่งกาย
• การเล็มและเอาเนื้อหัวออก และการตัดหัวสัตว์
• กรีดเปิด ผ่า และตัดแต่งซากสัตว์
• อาจเชือดปศุสัตว์ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยประเพณีทางศาสนา

อาชีพ:

• 831211 เครื่องตัดเนื้อและเครื่องตัด
• 831212 เพชฌฆาต

831211 เครื่องตัดเนื้อและเครื่องตัด

Meat Boner and Slicer เชี่ยวชาญในการตัดแต่งและตัดเนื้อจากกระดูก ด้านข้าง และซาก พวกเขามีทักษะระดับ 4 และอาจทำงานเป็นเครื่องตัดเนื้อได้ด้วย

831212 เพชฌฆาต

ผู้ฆ่าสัตว์มีหน้าที่รับผิดชอบในการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมซากเพื่อการแปรรูปต่อไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถอดอวัยวะภายในและหนังเพื่อการบริโภค นักฆ่ามีทักษะระดับ 4 และอาจเชี่ยวชาญเป็น Stunners และ Shacklers (Abattoir)

อาชีพเหล่านี้มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ โดยรับประกันว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับการจัดเตรียมและแปรรูปตามมาตรฐานและข้อบังคับอุตสาหกรรม ความเชี่ยวชาญและความใส่ใจในรายละเอียดของพวกเขามีส่วนช่วยต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับผู้บริโภค/พี>