碎肉工、切片工和屠宰工都是熟練的專業人員，他們在澳洲的肉類加工業中發揮著至關重要的作用。他們負責修剪和切割骨頭、側面和屍體上的肉，以及在屠宰場屠宰牲畜。

指示性技能水準：

本單元組中的大多數職業都需要與下述資格和經驗相匹配的技能水平。

在澳洲：

• AQF 二級或三級證書（ANZSCO 技能等級 4）

在新西蘭：

• NZQF 2 級或 3 級資格（ANZSCO 技能等級 4）

值得注意的是，至少一年的相關經驗可以代替上面列出的正式資格。在某些情況下，除了正式資格之外，可能還需要額外的在職培訓和經驗。

任務包括：

• 操作開關控制裝置，將屠體和肉塊從供應軌引導至剔骨台或將其放入剔骨台
• 切肉以分離骨頭周圍的肉、脂肪和組織
• 清洗、刮擦和修剪肉中的異物和血
• 將肉的側面和四分之一切成標準肉塊，例如臀部、側腹和肩部，並去除內部脂肪、血塊、瘀傷和其他物質，為包裝和銷售做好準備<
• 操作限制器和致暈設備
• 切斷昏迷動物的頸靜脈以排出血液並方便包紮
• 修剪並去除頭肉並切斷動物頭
• 切開、取出內臟並修剪動物屍體
• 可以依照宗教習俗要求的程序屠宰牲畜

職業：

• 831211 去骨機和切片機
• 831212 屠宰者

831211 去骨機和切片機

切肉機和切片機專門用於從骨頭、側面和屍體上修剪和切割肉。他們的技能等級為 4，也可以充當切肉機。

831212 屠宰者

屠宰者負責屠宰牲畜並準備屍體以供進一步加工。這涉及去除內臟和獸皮以供食用。屠宰者的技能等級為 4，可以專攻擊暈者和枷鎖者（屠宰場）。

這些職業對肉類產業至關重要，確保肉類產品按照行業標準和法規進行準備和加工。他們的專業知識和對細節的關注有助於為消費者提供肉類產品的品質和安全。